НАВИГАЦИЯ |
 |
СОЛОДОВОЕ ВИСКИ
Экскурс в историю виски - Солодовое виски - Зерновое виски - Смешанное виски - Ирландское виски - Американское виски - Канадское виски - Виски других стран - Как пьют виски
 Это самое старое шотландское виски, получаемое из чистого ячменного солода, после, как минимум, двухкратной непрерывной перегонки. Бутылка, на этикетке которой есть слово "malt", как правило, содержит смесь из солодовых виски, изготавливаемых на разных заводах. Если этикетка солодового виски содержит надпись "single", то это означает, что в этом ординарном виски присутствует смесь из различных виски с одного завода, но отличающихся друг от друга сроком выдержки.
Технлогия производства солодового виски следующая. Ячмень замачивают на один-два дня в воде, а потом раскладывают примерно на неделю, пока он не прорастет. В это время часть крахмала, содержащегося в зерне, превращается в сахар. Проросшее зерно сушится и коптится над огнём из буковых стружек, древесного угля и торфа, что впоследствии придаёт виски специфический вкус. Затем ячмень грубо размельчают, смешивают с горячей водой в огромных металлических бочках для того, чтобы растворился сахар.
После примерно 8-часовой выдержки весь крахмал превращается в мальтозу и другие сахара. Таким образом получается сусло, которое, в свою очередь, заливают в огромные бочки, добавляют дрожжи, чтобы обеспечить брожение. При этом мальтоза превращается в спирт и углекислый газ. Через 38-40 часов брожение заканчивается, и начинается следующая операция - перегонка в огромных кубах.
 Солодовое виски всегда перегоняется два раза. После первой перегонки получается продукт крепостью около - 25% об., после второй - около 75% об. При второй перегонке используется только средняя часть получаемого продукта, первые и последние фракции отправляются обратно в перегонный куб.
Наступает заключительный этап - выдержка. Виски выдерживается в дубовых бочках не менее трёх лет, в среднем 8-12 лет. Некоторые марки виски созревают к 20-25 годам.
 Большое значение имеют сами бочки, в которых выдерживается виски. Самыми подходящими для этой цели считают испанские бочки из-под хереса. Поскольку их не хватает, используются бочки из американского дуба, специально обработанные дешевым хересом.
Созревая, виски теряет резкость, становится мягче, получает от дубовой бочки дополнительный аромат. Меняется и цвет виски: оно с годами выдержки становится темнее.
Перед розливом в бутылки виски фильтруется, разбавляется водой до получения крепости 40% об. Утверждают, что и в бутылках продолжается процесс совершенствования напитка, так называемая "брендификация", при которой виски приобретает вкусовые черты бренди.
Солодовое виски обладает практически уникальной среди крепкоалкогольных напитков особенностью приобретать специфический вкус в зависимости от места производства. Только коньяк и в какой-то мере арманьяк обладают такими же свойствами, зависящими от почвы, на которой произрастает сырьё.
Что касается ячменя, то конкретный состав почвы обуславливает неподражаемый вкус получаемого из него солодового виски. Оно производится в нескольких регионах Шотландии с только им присущими специфическими вкусовыми качествами.
Немаловажен и другой фактор - исключительно чистая и мягкая вода местных родников, также способствующая созданию высокого качества и неповторимого вкуса шотландского виски.
Это позволяет рассматривать шотландское виски как продукт, имеющий свои разновидности.Гленливет виски (Glenlivet Whisky)  "Glen" - по-шотландски "река". Река Ливет, расположенная на севере Шотландии, дала в 1745 году название перегонному заводу, долгое время бывшему подпольным, но первым получившему патент в 1824 году.
Широко известное солодовое виски этого завода было оценено настолько высоко, что вскоре и другие винокурни, расположенные на этой реке, начали выпускать виски под таким названием. Владелец завода возбудил процесс против производителей поддельного "Гленливета", который завершился компромиссом. Только его заводу разрешалось называть свою продукцию "Гленливетом", другие же 26 заводов могли использовать этот термин лишь с добавлением своего специфического названия.
Позднее многие виды солодового виски гленливет уже не нуждались в первоначальном названии для того, чтобы быть легко узнаваемыми.
К числу таких напитков относятся, например, - виски  Глен Грант (Glen Grant), появившееся в 1840 году;- виски Мекелен (Macallan), выдерживаемое в бочках, в которых предварительно содержался херес; - виски Гленфарклас (Glenfarclas), являющееся на протяжении пяти поколений собственностью одной и той же семьи; - виски Линквуд (Linkwood) и Тамдху (Tamdhu), разливаемые в оригинальные бутылки. В настоящее время существуют лёгкие сорта глинливета Аберлор (Aberlor), Глен Морей (Glen Moray), Томинтоул (Tomintoul), производство которых началось сравнително недавно - лишь в 1964 году, а также гораздно более крепкие, такие как  Лонгморн (Longmorn) или Балменеч (Balmenach). Кроме того, около десятка сортов гленливета в бутылки не разливаются, а используются исключительно для получения смешанных виски.
Среди вышеперечисленных марок наиболее замечательный, безусловно, Лонгморн.В 1786 году Уильям Лонгморн основал завод по производству виски. Сегодня виски Уильям Лонгморн 15-летней выдержки занимамает одно из первых мест среди самых утончённых марок виски, производимых в Шотландии. Оно готовится из лучшего зерна и кейтской воды и оставляется на старение только в определённые моменты года. Спейсайд виски (Speyside Whisky)
 Спей (Spey) - это другая река, расположенная на севере Шотландии и давшая имя большому региону, где находятся перегонные заводы, использующие наиболее классические виды солода и исключительно чистую воду местных родников. Река Спей считается самой быстрой в Великобритании, она изобилует лососями, а также винокуренными заводами, расположенными по её берегам. В городе Даффтоуне производится Гленфиддиш (Glenfiddich),  наиболее популярная в мире марка солодового виски. Оно вырабатывается с 1886 года семейством Грант и разливается в оригинальные трехгранные бутылки, которые во многом способствовали его выделению из других видов скотча. Виски Гленфидиш выдерживается в бочках из-под хереса. Аромат легкий, с чуть заметным торфом.Это виски имеет вкус легкий, сладковатый с фруктовыми тонами. Послевкусие приятное, долгое. Алкоголь 43%. Употреблять в чистом виде, с водой, льдом как дижестив или аперитив.
 Соседний завод Бальвени (Balvenie) расположен в двух шагах от предыдущего и также пренадлежит семье Грант. Однако виски Бальвени сложнее по композиции и более мягкое!
В Даффтоуне производятся и другие сорта солодового виски, например, Глендаллен (Glendullan) и Мортлеч (Mortlach).
Солодовое виски из местечка Нокандо (Knockando) отличается тем, что на его бутылке впервые появились цифры, обозначающие год перегонки и разлива. Там же производится классическое солодовое виски Тормор (Tormore), получаемое на сравнительно недавно открывшемся заводе (1960 год).
Хайленд Молт виски (Highland Malt Whisky)
 В этом регионе, называемым Хайленд ("Страна гор") и находящемся севернее условной линии между городами Данди на востоке и Гринок на западе Шотландии, расположено множество перегонных заводов, которые вырабатывают большое количество марок напитка. Среди самых известных солодовых виски этого региона следует отметить Гленморэнджи (Glenmorangie) виски Далмор (Dalmore) обладающее тонкой композицией. Здесь же производится виски Глендронач (Glendronach), Глендуин (Glendoyne) и несколько десятков других мамрок.
Лоуленд Молт виски (Lowland Malt Whisky)
Эта территория, называемая Лоуленд ("Страна равнин") и находящаяся южнее условной линии между городами Данди на востоке и Гринок на западе Шотландии, является районом крупных перегонных заводов. Здесь производится виски, менее крепкое, чем горное солодовое виски Хайленда. Это виски обладает отличными ароматическими качествами и исключительной мягкостью вследствии тройной перегонки. Высоко оцениваемое за границей виски Роусбенк (Rosebank) производится на одном из самых старых заводов округа. Неплохие вкусовые качества у виски Литлмил (Littemill) и Ледибен (Ladyburn), которые, однако, в основном используются для производства смешанного виски.
Айленд Молт виски (Island Malt Whisky)
 Видимо, из-за изолированности территории и царящих здесь сильных ветров солодовое виски шотландских островов значительно отличаются от напитков, вырабатываемого в Хайленде, а точнее, от гленливета. Терпкие и крепкие, они отличаются друг от друга по характеристикам используемого торфа и выделяются тем, что имеют сильный запах йода. При дегустации эти виски удивляют и обескураживают, но они заслуживают того, чтобы попробовать их ещё раз.
На острове Айлей вырабатывается крепкое виски Лефрой (Laphroaig), первое солодовое виски которое открыло миру специфику местного напитка. Удивительной гаммой ароматов отличается виски Лагавулин (Lagavulin), но всё же преобладает в этой гамме йод.
Долгой выдержке (как минимум десять лет) подвергается солодовое виски Боумор (Bowmore). Интересно, что винные склады, где храняться бочки с этим напитком, расположенны под поверхностью моря.
Среди многообразия солодового виски выделяют всего шесть марок, которые причисляют к "классическим". Это эталонные напитки особого качества, изготовляемые по старинным рецептам на старых заводах.
 Виски Дэлвини (Dalwhinnie) производится с 1897 года на заводе в регионе Хайленда на высоте свыше 1000 метров над уровнем моря. Напоминающее вкусом и цветом золотистый мёд, оно выдерживается не менее 15 лет.
 Виски Гленкинчи (Glenkinchie) вырабатывается недалеко от Эдинбурга в регионе Лоуленд из местного ячменя на основе чистейшей воды. Шотландский односолодовый виски 10 летней выдержки. Из-за выдержки виски Глинкинчи в бочках из-под хереса Амонтильядо напиток приобретает фруктово-травяной аромат, пряный вкус, долгое и приятное послевкусие с фруктовым окончанием. Рекомендации к употреблению: в чистом виде, с водой как аперитив или дижестив. Обладает легким запахом торфа и вереска. Выдерживается в бочках свыше 10 лет. Крепость напитка - 43% об.
 Виски Креденмор (Cragganmore) производится с 1869 года в регионе Спейсайд. Ему присущ ярко выраженный запах торфяного дыма. Выдерживается в бочках 12 лет. Крепость - 40% об.
 Виски Тэлискер (Talisker) изготавливают на острове Скай. Это один из самых крепких напитков классических виски (45,8% об.), а также самых прославленных, описанных Робертом Стивенсоном. Его выдержка составляет 10 лет. Он отличается сложным букетом в котором ясно различается йодистый аромат морского воздуха.
 Виски Обан (Oban) производится с 1794 года, обладает мягким и нежным вкусом, будучи при этом достаточно крепким (43% об.).
 Знатоки особо выделяют виски Лагавулин (Lagavulin), считая его самым ароматным среди классических солодовых напитков. Вкус и аромат его определяют морские водоросли и воздух, торфяники, в изобилии покрывающие остров Айлей, где он производится.Таким образом, всем классическим солодовым виски присущ сильный аромат, так как во время сушки солода его окуривают дымом горящего торфа. В этом и состоит одно из главных отличий шотландского солодового виски от ирландского. |
|
РЕКЛАМА НА САЙТЕ |
|
||